Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, grob würfeln. Ungesüßte Kokosmilch mit Rotweinessig, Kurkurpapulver, Chiliflocken sowie 2 EL Currypulver mischen, Hähnchenbrustwürfel darin abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 3 EL Öl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch sowie Reis darin kurz unter Wenden glasig dünsten. Mit 2 EL Currypulver bestäuben und leicht anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen. Reis bei geringer Hitze 18-20 Min. ausquellen lassen. Dabei einige Male durchrühren.
Hähnchenbrustwürfel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf Spieße stecken. Kokosraspel in eine Schale geben und Hähnchenspieße darin wenden. Raspel leicht andrücken. Spieße auf dem heißen Grill je Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten.
Für den Dip Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Joghurt und 2 EL Öl verrühren, mit Salz, Zucker abschmecken. Hähnchenspieße mit Curryreis, Minze-Joghurt und Limettenhälften servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten, Marniniern ca 6 Stunden, Garen ca 18 Min, Pro Portion ca. 820 kcal, E: 52 g, F: 37 g, KH: 14 g
