Thymian abbrausen, trocken schütteln. Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, 2 Thymianzweigen sowie Olivenöl mischen. Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und grob würfeln. Sorgfältig mit der Marinade vermengen und abgedeckt ca. 30 Min. kühl ziehen lassen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Butter cremig rühren. Vom übrige Thymian Blättchen abzupfen, Oliven fein hacken, beides unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter kalt stellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, dann mit Gemüse auf 12 Metall- oder zuvor gewässerte Holzspieße stecken. Alles mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Hähnchenspieße auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 8 Min. grillen. Mit der Marinade beträufeln und mit der Olivenbutter servieren. Dazu schmeckt Ciabatta.
Pro Portion ca. 500 kcal, E: 32 g, F: 39 g, KH: 5 g, Zubereiten ca 30 Min, Marinieren ca 30 Min
