Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Filets waschen, trockentupfen und darin pro Seite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Kartoffeln im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Mandeln mit anrösten. Fleisch wieder zugeben. Mit ca. 3/8 1 Wasser, Sahne und Sherry ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zunächst 20 Minuten schmoren.
Deckel abnehmen. Filets 10-15 Minuten goldbraun braten. Mit Petersilie und Thymian garnieren. Dazu: Blattsalat. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Pinot Grigio.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. pro Portion ca. 680 kcal / 2850 kJ E 58 g, F 32 g, KH 33 g
