Kartoffeln im Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Speck in der Pfanne auslassen, ebenfalls herausnehmen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Buttermilch und Joghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Mit Paprika, Cashewkernen und Speck mischen. Buttermilch-Dressing unterheben. Salat ca 30 Minuten ziehen lassen.
Hähnchenfilet wasche, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 10-12 Min braten.
Friseesaiat putzen, waschen, in kleine Stücke zupfen und unter den Kartoffelsalat heben. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Kartoffelsalat anrichten. Filetscheiben dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 580 kcal E 48 g, F 22 g, KH 46 g
