Brötchen in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch begießen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Schalotte abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotte darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Brötchenwürfel mit Schalotte, Kräutern, Eigelb und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, längs ein-, aber nicht durchschneiden und auseinanderklappen. Brötchenmasse darauf verteilen, Filets zusammenklappen und mit Speck fest umwickeln. Mit Spießchen fixieren. Butterschmalz erhitzen und die Hähnchen-Speck-Rouladen darin unter Wenden rundum in ca. 10 Min. goldbraun braten.
Perlzwiebeln abziehen. Pilze putzen, feucht abreiben und in Streifen schneiden. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Pilze und Perlzwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, Madeira und Brühe angießen. Rouladen zugeben und weitere 10 Min. schmoren lassen. Dazu schmeckt buttriger Kartoffelstampf.
Pro Portion ca. 365 kcal, E 38 g, F 9 g, KH 25 g, Zubereitungszeit ca 40 Min, Ruhen ca 10 Min, Garen ca 20 Min
