Paprika halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Ananas in 6 Spalten schneiden und den Strunk abschneiden. Spalten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl im Wok erhitzen, Cashewkerne darin goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kokoschips kurz im heißen Öl anrösten und ebenfalls abtropfen lassen.
1 EL Öl in den Wok geben, erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten. Mit Salz würzen und herausnehmen. Paprika, Knoblauch und Zwiebel im Bratöl ca. 5 Minuten braten. Brühe und Ananas zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Koriander waschen und grob schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Fleisch und Cashewkerne in den Wok geben und erhitzen. Mit Ingwer, Sojasoße und Sambal Oelek würzen. Koriander unterrühren. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken und mit Kokoschips bestreuen. Dazu schmecken Reis-Bandnudeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 37 g, F 17 g, KH 63 g
