500 g Topinamburen waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Topinamburen abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Für die Marinade 1 Schalotte schälen und fein würfeln. 4 EL Zitronensaft, 1 EL Apfelessig, Schalotte und 2 EL üssigen Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl darunterschlagen. Topinamburen pellen, in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. 5 Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und zu Topinamburen geben. Salat ca. 45 Minuten marinieren. 2 große Hähnchenfilets mit einem großen, scharfen Messer jeweils waagerecht halbieren. Scheiben in der Mitte durchschneiden, sodass 8 kleine Schnitzel entstehen. Schnitzel evtl. flacher klopfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evtl. portionsweise unter Wenden 4-5 Minuten braten. Topinamburen-Salat mit einigen Basilikumblättchen garnieren. Hähnchenschnitzel darauf anrichten. 40 g Parmesan darüberhobeln.
