Fenchelknolle putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Fenchelsamen mörsern. Butter erhitzen, Fenchelstreifen darin andünsten, salzen, pfeffern. 100 ml Brühe angießen und 5 Min. schmoren. Fenchel abtropfen lassen. Fond auffangen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, waagerecht halbieren und etwas flacher klopfen. Auf beiden Seiten salzen, pfeffern. Mit Tomatenmark bestreichen, Fenchelsamen aufstreuen. Gorgonzola mit Semmelbröseln vermengen, mit den Fenchelstreifen aufs Fleisch geben. Rouladen fest aufrollen, mit Holzspießchen fixieren.
Zwiebeln abziehen, fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Butterschmalz erhitzen und Rouladen darin anbraten, Zwiebel mitbraten. Mehl darüberstäuben. Mit Tomaten, aufgefangenem Fond ablöschen. Salzen, pfeffern, Thymian zufügen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. schmoren. Nach und nach übrige Brühe angießen. Rouladen herausnehmen, warm halten. Fond etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln
Zubereitungca 30 Min, GAren ca 40 Min, pro Portion ca 420 kcal, E 55 g, F 19 g, KH 6 g
