Zwiebel abziehen, würfeln. Das Gemüse waschen, putzen. Sellerie würfeln, den Fenchel in Spalten teilen. Paprikaschoten würfeln. Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebel in Butter glasig dünsten. Das übrige Gemüse kurz mitdünsten. Thymian abbrausen, zugeben und ca. 5 Min. mitgaren. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und zufügen. Brühe angießen und 10 Min. köcheln lassen. Hähnchenbrustscheiben zufügen, im Ragout erhitzen, salzen und pfeffern.
Reis in Salzwasser ca. 15 Min garen, abgießen. Petersilie unterheben. Den Reis in eine gefettete Ringform drücken, dann auf eine Platte stürzen. Das Ragout mit Soßenbinder andicken, in den Reisrand geben.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Pro Portion ca. 300 kcal, E: 19 g, F: 7 g, KH 38 g
