Brotscheiben entrinden und Brot würfeln. 2-3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin unter Wenden goldbraun braten und herausnehmen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Filets mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln, evtl. feststecken.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden anbraten und pro Seite 6-7 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen. Melone entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen und würfeln.
Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Zwiebel unterrühren. Rucola, Melone, Basilikum und Dressing mischen. Auf einer Platte anrichten. Mit Croutons bestreuen. Filets in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min., pro Portion ca 550 kcal, E 41 g, F 24 g, KH 36 g
