Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Maiskolben aus den Hüllblättern lösen und evtl. vorhandene Fäden entfernen. Kolben abbrausen, zu den Kartoffeln geben und alles weitere 6 Min. garen.
Knoblauch abziehen, hacken und mit 1 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen. Alle 4 waagerecht halbieren, sodass jeweils 2 flache Schnitzel entstehen. Fleisch mit Paprika-Marinade bestreichen, zugedeckt etwas ziehen lassen.
Kartoffeln, Mais abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel, Koriander, 1 EL Öl und Limettensaft vermengen. Kartoffeln halbieren, Maiskörner von den Kolben schneiden. Gemüse mit Zwiebeldressing vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Grillpfanne erhitzen und Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Salat abschmecken und mit den Hähnchenschnitzeln anrichten. Evtl. mit Limettenscheibe garniert servieren.
ZubereitungszeitCa. 45 Min. Pro Portion ca. 345 kcal, E: 38 g, F: 8 g, KH: 31 g
