Fleisch waschen und trocken tupfen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit Fleisch, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Ca. 2 1/2 I Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen, salzen und zugedeckt 1-1 lh Stunden köcheln lassen.
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Pilze putzen evtl. waschen, vierteln. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. 1,2 I Brühe abmessen, aufkochen lassen. Möhren darin ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten Garzeit Erbsen und Pilze zugeben. Gemüse abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen.
Fleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Fleisch in der Soße erhitzen. Hälfte Hühnerfrikassee auskühlen lassen. Rest mit Reis anrichten. Mit Petersilie garnieren. Ausgekühltes Hühnerfrikassee evtl portionieren und einfrieren.
Zubereitung ca 2 3/4 Stunden, pro Portion ca 710 kcal, E 50 g, F 30 g, KH 59 g
