Thymian waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Kartoffeln waschen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Jedes Filet in drei Stücke scheiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck-Äpfel darin rundherum anbraten, herausnehmen. Fleisch im heißen Bratöl unter Wenden anbraten. Herausnehmen.
Fleisch, Kartoffeln, Thymian und Speck-Äpfel in eine große Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cidre und Bouillon angießen, mit Folie bedecken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 25 Minuten garen. Die Folie entfernen. Fleisch und Äpfel weitere 15-20 Minuten garen. Anrichten und mit restlichen Thymian garnieren.
ZubereitungsSÜt: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 630 kcal E 64 g, F 19 g, KH 44 g
