Hähnchenbrust waschen und in einen großen Topf legen. Zwiebel schälen, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett mit den Schnittflächen nach unten anbraten. Suppengrün putzen, waschen. Das Gemüse in Stücke schneiden. Gewürze in einen Teebeutel geben.
Zwiebelhälften, Gemüse und Gewürzbeutel in den Topf geben. 1 1/2 1 Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, mit Kräutern pürieren. Das Öl dabei zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Fleisch, Zwiebelhälften und Gewürzbeutel aus der Brühe nehmen. Das Gemüse in der Brühe pürieren. Mandeln unterrühren. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen, würfeln und zur Suppe geben. Würzen. Suppe anrichten. Mit der Kräutersoße und Pfefferbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 580 kcal, E 33 g, F 46 g, KH 9 g
