Für den Salat Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck fein würfeln, ohne Fett knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mit andünsten. 100 ml Wasser, 6 EL Essig und Brühe einrühren, aufkochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit heißer Marinade mischen. Würzen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.
FÜRS HÄHNCHEN Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch zuerst in Ei und dann in Pankobröseln wenden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Fürs gemüse Zwiebel schälen und grob würfeln. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika grob würfeln. Thymian waschen, abzupfen und grob hacken.
Zucchini, Paprika, Zwiebel und Thymian in 2 EL heißem Öl 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Creme fraiche unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken. Mit Hähnchen und Gemüse anrichten. Zum Hähnchenfilet evtl. Zitrone reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 11/2 Std. AUSKÜHL-/MARINIERZEIT mind. 1 1/2 Std. PORTION ca. 820 kcal 74 g E • 33 g F • 50 g KH
