Hähnchenfilets abbrausen und trocken tupfen. Schnitzel waagerecht einschneiden, aufklappen und etwas flacher drücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.
Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. 80 g Provolone würfeln, übrigen Käse fein reiben. Filets mit Käsewürfeln, Oliven belegen und zusammenklappen. Mit Holzspießchen feststecken. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel mit geriebenem Provolone in einem Teller mischen, Mehl auf einen weiteren Teller geben. Schnitzel erst im Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in der Brösel-Käse-Mischung wenden. Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Panierte Hähnchenfilets darin auf beiden Seiten in jeweils ca. 4 Min. knusprig braten.
Kirschtomaten waschen, halbieren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl verrühren. Mit Tomaten, Basilikum mischen. Schnitzel mit dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Garen ca 8 Minuten, Pro Portion ca. 510 kcal, leJ E: 46 g, F: 26 g, KH: 20 g
