Erdnüsse grob hacken. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Kokosraspel und Erdnüsse darin unter Wenden 3-4 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Joghurt mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Brokkoliröschen zugedeckt in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten dünsten. Brokkoli abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Ananas abtropfen lassen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ananas darin unter Wenden 3-4 Minuten dünsten. 2 EL Madras-Curry drüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe und
Kokosmilch ablöschen. Ingwer zugeben, alles aufkochen und 6-8 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Filetstreifen mit dem Bratsud und Brokkoli zum Curry geben.
Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Hähnchencurry damit binden, ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Cayennepfeffer und Madras-Curry abschmecken. Hähnchencurry anrichten. Mit Kokos-Erdnuss-Mischung bestreuen. Mit 1 Klecks Joghurt anrichten. Rest Joghurt dazu reichen. Hähnchencurry mit Cayennepfeffer bestäuben. Dazu schmeckt Naan-Brot (indisches Fladenbrot).
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 460 kcal E 28 g, F 28 g, KH 22 g
