Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer jeweils an der Seite eine Tasche einschneiden. Grünes Pesto mit Mascarpone verrühren, je ein Viertel davon in die Fleischtaschen füllen.
Kirschtomaten waschen, am Stiel lassen oder diesen nach Wunsch entfernen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit etwas Öl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann in den Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken. Hähnchenbrustfilets mit den Kirschtomaten in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem übrigen Öl beträufeln und im Backofen 20-25 Min. garen, bis die Filets goldbraun werden.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Hähnchenbrustfilets mit Pinienkernen bestreuen und im Ofen weitere 2 Min. garen. Herausnehmen und mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Dazu schmecken Kartoffeln oder knuspriges Brot.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 25 Min., Einfach, Pro Portion ca. 495 kcal, E: 45 g, F: 27 g, KH: 17 g
