Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten samt Saft und 150 ml Wasser angießen. Aufkochen, dabei Tomaten etwas zerkleinern. Brühe einrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Waagerecht halbieren, sodass je 2 flache Schnitzel entstehen. Mandeln grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett leicht anrösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut 1/2 1 Salzwasser und Safran aufkochen. Mandeln und Reis zufügen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Tomatensoße in vier kleinen oder einer großen flachen Äuflaufform verteilen. Schnitzel hineinlegen. Creme fraiche glatt rühren und auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten backen.
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Etwas Grün in Ringe schneiden, beiseite stellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Schnitzel mit grobem Pfeffer und Lauchzwiebelgrün bestreuen. Lauchzwiebeln und Safranreis dazureichen.
Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z.B. ein weicher Tempranillo.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 900 kcal 52 g E • 44 g F • 68 g KH
