Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in heißes Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Filets abbrausen und trocken tupfen. Je eine Tasche längs ins Fleisch schneiden, Fleisch aufklappen, leicht flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken auflegen und einige Tomatenwürfel sowie etwas Thymian darauf verteilen. Jeweils 1 Scheibe Käse auflegen und Fleisch zusammenklappen.
Eier verquirlen. Filets erst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und Thymian garniert servieren.
Pro Portion ca. 500 kcal, E: 57 g, F: 2 g, KH 23 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 10 Minuten
