Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Brokkoli dazugeben und weitere ca. 2 Minuten blanchieren. Gemüse abtropfen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl ca. 3 Minuten goldbraun anrösten, herausnehmen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-5 Minuten braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 8 Minuten zu Ende garen.
Gemüse in die Pfanne geben und im Bratöl schwenken. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse anrich ten. Mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, E 49 g, F 7 g, KH 6 g
