600 g Hähnchenbrust
2 EL Butterschmalz
4 EL Mehl
300 g Champignons
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1/2 Bd. geh. Petersilie
500 g festkochende Kartoffeln
1 Ei
Muskat
2 EL Rapsöl

Hähnchenbrust quer zur Faser in Streifen schneiden. In heißem Butterschmalz scharf anbraten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen, aus der Pfanne nehmen.

Champignons putzen, in Scheibchen hobeln. Zwiebeln schälen, hacken. Beides im heißen Bratfett anschwitzen. Weißwein angießen, aufkochen. Mit Sahne ablöschen. Hähnchenstreifen zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen. Warm halten.

Kartoffeln waschen, schälen, raspeln. Mit Creme fraiche, Ei, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat mischen. Je 3-4 EL davon bei Mittelhitze in heißem Öl in 4 Min. pro Seite zu goldbraunen Puffern ausbacken. Mit dem Ragout anrichten.

Zubereitung 50 Minuten, Pro Portion 660 kcal, KH 33 g, F 35 g, E 46 g