Orangen heiß waschen, trockentupfen und die Schale von halber Frucht abreiben, von einer weiteren Hälte dünn abschälen. Alle Orangen halbieren und den Saft auspressen. Porree putzen, abbrausen. Möhre schälen und wie Porree in Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Rösti-Teig mit Gemüsestreifen, Orangenabrieb, Petersilie, Eigelb sowie Parmesan vermengen. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, slazen, pfeffern.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 2 El Butter in einer Pfanne erhitze und die Filets darin auf jeder Seite ca 5 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Rösti-Masse darauf verteilen und die Filets im Ofen ca 10 Minuten überbacken.
Zwiebel abziehen, fein hacken und im heißen Hähnchen-Bratfett glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, Orangenschale zugeben. Soße aufkochen, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer würzen. 3 EL Butter würfeln und unter die Soße rühren. Oliven zugeben und kurz erhitzen. Filets mit Soße anrichten und nach Wunsch mit Rosmarin garnieren.
pro Portion ca 680 kcal, E 64 g, F 31 g, KH 36 g, Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 20 Mi
