200 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Couscous zugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auf lockern. Paprika putzen, waschen, würfeln. Aprikosen fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Kirschtomaten waschen, vierteln.
Getrocknete Tomaten und Oliven abtropfen lassen. Beides fein hacken und mit Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Filets waschen, längs eine Tasche einschneiden, mit Käsecreme füllen, zustecken. Würzen. 2 EL Öl erhitzen, Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Petersilie waschen, und bis auf etwas, in Streifen schneiden. Mandeln hacken, rösten. 4 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin ca. 5 Minuten dünsten. Aprikosen, Petersilie und Tomaten die letzten ca. 2 Minuten zugeben. Essig zugeben. Paprikagemüse würzen, unter den Couscous geben, abschmecken. Mit Hähnchenfilet anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 640 kcal E 42 g, F 31 g, KH 47 g
