Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Ca. 1/8 l Wasser aufkochen lassen. Brühe, Essig und Senf einrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Brot entrinden und fein zerreiben. Ei, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch waschen trocken tupfen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bö sein wenden. Panade andrücken.
Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Filets nach ca. 20 Minuten wenden.
Tomaten waschen. Gurken und Tomaten in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Mit Gurken und Tomaten unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit übrigem Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 11/4 Stunden Pro Portion: ca. 420 kcal E 43 g, F 6 g,KH 47 g
