Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, gut trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in 1 EL heißem Öl 6-7 Min. pro Seite braten.
Inzwischen beide Selleriestangen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün zerpflücken oder grob hacken. Das Ananas-Fruchtfleisch würfeln. Alles mit dem vorgekochten Reis mischen.
Den Zitronensaft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit etwas Salz und Pfeffer und den restlichen 2 EL Öl kräftig verquirlen. Damit den Salat anmachen. Die Walnüsse grob hacken und mit den getrockneten Cranberrys unterheben.
Die Hähnchenbrustfilets schräg in dünne Scheiben schneiden und portionsweise mit Ananas-Reissalat anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 380 kcal KH: 45 g, F: 12 g, E: 22 g
