Pflaumen im Weinbrand ca. 2 Std. ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit Sahne im Mixer fein pürieren und mit Petersilie, gekörnter Brühe, Pfeffer würzen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Filet trocken tupfen, zu einem Quadrat aufschneiden, salzen, pfeffern und mit Speck belegen. Farce, Pflaumen, Mandeln darauf verteilen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zur Rolle binden. In einen Bräter legen, 1/2-1 Tasse heißes Wasser angießen. Filet ca. 25 Min. im Ofen schmoren, dabei öfter mit Bratensaft begießen. Braten herausnehmen. Soße mit Salz, Pfeffer würzen. Braten in Scheiben schneiden, beides auf Tellern anrichten. Lecker dazu: Kartoffeln.
Vorbereiten ca. 35 Min. Marinieren ca. 2 Std. Braten ca. 25 Min. Pro Portion ca. 500 kcal, E: 68 g, F: 20 g, KH: 5 g
