Gemüse schälen bzw putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles grob zerkleinern. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse und Rosmarin auf der Fettpfanne verteilen. Felsich daraufsetzen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 50 Minuten braten. Nrühe in 1/2 l heißes Wasser auflösen und ca 20 Minuten angießen. Das Fleisch ca 10 Minuten vor Garzeitende mit Marmelade bestreichen.
6-7 Mandarinen auspressen. 1/4 l Saft abmessen. Übrige Mandarinen schälen und in Spalten teilen.
Fleisch warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mandarinensaft zugießen und aufkochen. Stärke und 3 El kaltes Wasser glatt rühren. In die Sauce rühren und nochmals aufkochen. Mandarinen zufügen. Mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Brokkoli und Röstkartoffeln.
Getränke Tipp: fruchtiger Weißwein z.B. ein Chardonnay
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 320 kcal, 33 g E, 10 g F, 22 g KH
