Gurken waschen, halbieren, längs in dünne Scheiben hobeln. Orangesaft auspressen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, putzen und hacken. Orangensaft und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chili und Zwiebeln unterrühren. 3 El Öl unterschlagen. Gurkenscheiben und Vinaigrette mischen. Ca 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und dritteln. Hähnchenfilets evtl zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Kokosraspel mischen.
Filets nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Kokospanade wenden. 3 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte der Schnitzel darin unter Wenden 6-8 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. 2 El Öl im heißen Bratfett erhitzen. Restliche Schnitzel darin ebenso goldbraun braten.
Gurkensahne nochmal abschmecken. Koriander waschen, Blättchen abzupfen, zerzupfen und unter den Salat heben. Schnitzel und Gurkensalat auf Tellern anrichten. Evtl mit Chilis garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 560 kcal, E 40 g, F 33 g, KH 25 g
