Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, salzen und Pfeffern. 1 El Öl erhitzen. Hähnchenbrust darin anbraten und 12-15 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.
Toastbrot in kleine Würfel schneideen und in 1 El Ölknusprig braten. Auf Küchenpapier geben.
Blattsalat putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Knoblauch schälen. Eigelb mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch dazupressen. Mit dem Schneidstab nach und nach restliches Öl untermixen, bis eine leichtes Mayonnaisen-Dressing entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Avocados halbieren, Steine entfernen, die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in Spalten, Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Salat mit Hähnchenbrust und Mayonnaisen-Dressing mischen. Die Avocados locker unterheben. Den Parmesan grob reiben und zusammen mit den Croûtons über den Salat streuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 520 kcal, 32 g E, 39 g F, 9 g KH
