Bohnen palen und waschen. In kochendem Wasser ca 5 Minuten blanchieren, herausnehmen. Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca 2 Min anbraten. Dann unter Wenden bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten zu Ende braten. Salbei waschen. Blättchen abzupfen. Nach ca 6 Minuten Bratzeit Hälfte Salbeiblättchen zum Fleisch geben. Übrige Salbeiblättchen zum Fleisch geben. Übrige Salbeiblätter fein schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Käse hineinbröckeln und unter Rühren ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Übrigen Salbei unterheben. Käsesoße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 Scheiben Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Im Speckfett andünsten. Bohnen zufügen und unter Wenden ca. 3 Minuten dünsten. Filets und Salbei aus der Pfanne nehmen. Filets halbieren. Mit Bohnen und Käsesoße anrichten. Mit gebratenem Salbei und Speck garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 600 kcal, E 56 g, F 30 g, KH 29 g
