Bohnen putzen, waschen, schräg in breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Möhren schälen, waschen, in dünne Stifte schneiden. Petersilie waschen und klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Cashewkerne darin hellbraun rösten und herausnehmen. Hähnchen im heißen Bratfett rundum ca. 6 Minuten braten. Möhren nach ca. 3 Minuten Bratzeit zugeben. Kurz vor Ende der Bratzeit Cashewkerne, Sprossen und Bohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chilisoße, 1-2 EL Wasser und Petersilie zugeben. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Reis abgießen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal, E 30 g, F 17 g, KH 76 g
