Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die t Zwiebelwürfel mit den abgetropften Ananasstücken darin 3-4 Min. andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und etwas anschwitzen lassen. Die Kokosmilch angießen, einmal aufkochen lassen und mit Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Curry abschmecken.
Die Soße ca. 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser vermischen, in die Soße rühren und ca. 2 Min. weiterköcheln lassen. Knoblauch abziehen, hacken und mit Ingwer in die Soße geben. Zitronenzesten zufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und anschließend wieder entfernen. Das Hähnchenfleisch in die Soße geben und bei milder Hitze ca. 4 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Pro Person ca. 530 kcal, E: 38 g, F: 25 g, KH: 36 g Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 20 Min
