Die Hähnchenbrustfilets kurz kalt abbrausen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Filets in feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Für die Marinade das Eiklar mit etwas Salz, dem Zimt und dem Zitronensaft verquirlen. Die Hähnchenbrustfilets in die Eiweiß-Zimt-Mischung geben und darin marinieren.
Den Reis mit dem Kurkumapulver in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und in etwa 20 Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen. Die Pfirsiche abtropfen lassen, die Hälften in schmale Streifen schneiden.
Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben. In der Pfanne das Öl erhitzen, die abgetropften Filetstreifen darin unter ständigem Wenden- rundherum anbraten. Leicht salzen.
Die Pfirsichstreifen und die Hähnchenstreifen mit dem ausgequollenen Reis mischen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 45 g Eiweiß, 23 g Fett, 70 g Kohlenhydrate, 672 kcal (2811 kJ); 5,8 BE
