Suppengrün putzen bzw schälen, waschen, in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in ca 1 1/2 l Salzwasser aufkochen lassen. Zugedeckt ca 45 Minuten köcheln lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe sieben und 1/2 l Brühe abmessen. Aufkochen lassen. Spargel und Zuckerschoten darin ca 5 Minuten garen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Mit der übrigen Flrischbrühe auf 3/4 l auffüllen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke schneiden.
Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Gemüse und Fleisch mischen. Reis evtl abgießen. Portionsweise in eine gefettete Tasse drücken und auf vier Teller stürzen. Frikassee darum verteilen. Mit Rest Kerbel und rosa Beeren garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 690 kcal, E 49 g, F 30 g, KH 54 g
