Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Sirup und Ölen verquirlen. Die Hälfte über die Filets geben. 30 Min. marinieren.
Spargel waschen, putzen. Weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen. Schalen und Abschnitte aufbewahren. Stangen mit dem Sparschäler längs fein hobeln. Kerbel hacken, mir übriger Marinade unterheben.
Spargelschalen und -abschnitte in 20 g heißer Butter anschwitzen. Wein, Brühe, Sahne angießen, 10 Min. köcheln. Pürieren und durchsieben. Restl. Butter in Flöckchen kräftig mit dem Stabmixer unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Hähnchenfilets in 3 cm breite Streifen schneiden, wellenförmig auf Holzspieße stecken, in einer heißen Grillpfanne 3-4 Min. pro Seite braten. Mit den Spargelstreifen und Spargelschaum anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Marinieren: 30 Min. k Portion: 525 kcal; KH: 12 g, F: 35 g, E: 38 g
