Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin rundherum ca. 6 Minuten kräftig anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Filets in eine ofenfeste Form legen.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratöl unter Wenden ca. 2 Minuten andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Essig ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln, erneut abschmecken.
Parmesan fein reiben. Tomatensoße in die Form geben. Mit Parmesan und Erdnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca.
35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 500 kcal E. 57 g, F 23 g, KH 16 g
