Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, raspeln, gut ausdrücken. Eier verquirlen. Kartoffelraspel, Eier und Stärke vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Thymian abbrausen, trocken schütteln, grob hacken. Butter erhitzen. Fenchel darin anbraten. Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe bzw. Wein abiöschen, Thymian zugeben. Mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen. Filets zuerst in Mehl, dann in der Kartoffelmasse wenden, Panierung gut andrücken und Filets sofort im heißen Öl goldbraun ausbacken.
Hähnchenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fenchelgemüse abschmecken. Filets darauf anrichten und auf Wunsch mit Thymian garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 530 kcal, E: 46 g, F: 27 g, KH: 20 g
