1 EL Öl erhitzen. Cashewkerne darin goldbraun rösten. Knoblauch schälen. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen. Mit Cashewkernen, Knoblauch und 5 EL Öl pürieren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Möhre schälen, würfeln, in Salzwasser mit Zucker ca. 5 Minuten köcheln. Bohnen putzen, waschen und 10-15 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Filets jeweils eine Tasche schneiden. Möhrenwürfel abtropfen lassen. Mit Ricotta und Pesto mischen. Filets damit füllen und zustecken.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca 10 Min braten. Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin ca 3 Minuten glasig dünsten. Bohnen abgießen, zu den Zwiebeln geben, andünsten, abschmecken. Alles anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.
Dazu schmeckt Röstbrot
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 490 kcal, E 42 g, F 29 g, KH 16 g
