Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende Erbsen zufügen, mitkochen.
Käse reiben. Walnüsse grob hacken. Beides mit 75 g Butter verkneten. Filets waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite kurz kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Käse-Nuss-Butter darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl kräftig unterschlagen. Zwiebel schälen, fein würfeln und unterrühren. Gurke waschen, evtl. schälen und in feinen Scheiben direkt in die Vinaigrette hobeln oder schneiden.
Minze waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Milch und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln und Erbsen abgießen, Milch zufügen. Alles fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken, Minze unterrühren. Gurkensalat nochmals abschmecken. Mit Hähnchenfilets und Püree anrichten.
Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. ein Sauvignon blanc.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 730 kcal, 52 g E, 38 g F, 39 g KH
