Oliven abtropfen lassen. Oliven und Mandelkerne hacken. Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Oliven, Mandeln und Käse mischen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Tomaten, Tomatenmark, Brühe und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Filets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet waagerecht aufschneiden, sodass daraus je 2 dünne Schnitzel entstehen. Schnitzel flacher klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenfüllung, bis auf 2 EL, auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und mit Spießchen feststecken.
Öl in einem Bräter erhitzen, Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Röllchen herausnehmen, Zwiebeln und Rest Füllung in das Bratfett geben, kurz andünsten. Mit Tomatensahne ablöschen. Aufkochen und Röllchen zugeben. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Tomatenrahm abschmecken, Basilikumblättchen unterheben. Röllchen anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 590 kcal E 48 g, F 39 g, KH 11 g
