Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und jeweils 2- bis 3-mal ca. 1/2 cm tief einschneiden. Einige Rosmarinnadeln in die Einschnitte stecken, Filets mit Salz sowie Pfeffer einreiben.
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Speck in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Kartoffeln, Knoblauch und Oliven in einer gefetteten Auflaufform oder Reine mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Mit Olivenöl beträufeln. Übrigen Rosmarin aufstreuen. Etwas Wasser angießen und die Hähnchenfilets im Ofen ca. 30 Min. backen. Kartoffeln zwischendurch wenden und Filets mit dem Bratenfond übergießen. Aus dem Ofen nehmen und servieren. Dazu schmeckt grüner Salat.
Pro Portion ca. 520 kcal, E: 40 g, F: 31 g, KH: 19 g Zubereitungszeit 20 minuten, Backen ca 30 Minute
