Kartoffeln gründlich waschen und in Folie wickeln. Kartoffeln nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/4-l 1/2 Stunden backen.
Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in größere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Danach Zwiebelwürfel, Mais und Bohnen dazugeben, weitere ca. 4 Minuten braten. Hähnchenpfanne mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Fertige Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und aus der Folie wickeln. Kartoffeln der Länge nach einschneiden und aufdrücken. Mit der Hähnchenpfanne und Quark füllen. Mit Peperoni garnieren und mit Chilipulver bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 59 g, F 16 g, KH 82 g
