Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen. Kartoffeln auskühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 6 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Brühe zugießen und aufkochen. Essig einrühren. Marinade würzen. Über die Kartoffeln gießen und ziehen lassen.
Brezeln im Universal-Zerkleinerer fein zerbröseln. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen. Jedes Filet waagerecht halbieren und in Stücke schneiden. Fleisch zuerst in verquirltem Ei und dann in den Bröseln wenden.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen 5-6 Minuten goldbraun braten. Kresse vom Beet schneiden. Zusammen mit den Radieschen unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken. Salat mit Hähnchenschnitzeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden {Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 700 kcal E 46 g, F 31 g, KH 57 g
