Zucchini abbrausen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika- sowie Chilischote halbieren, entkernen und abbrausen, Zwiebeln abziehen, alles in Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Reis im Sieb abbrausen und in 500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini, Paprika sowie Chili zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Fleischstreifen zufügen und ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Ingwer sowie Kreuzkümmel würzen. Brühe, Kokosmilch angießen, einmal aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln lassen. Ggf. noch etwas Brühe zufügen.
Den Reis unter das Hähnchen-Gemüse-Ragout heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit Koriandergrün garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 465 kcal, E: 40 g, F: 10 g, KH: 56 g
