Ca. 1 cm Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Joghurt mit Ingwer, Curry, Chilipulver, Salz, Pfeffer glatt rühren. Fleisch mit der Joghurtmarinade bestreichen und ca. 60 Min. marinieren.
Reis nach Packungsanweisung garen. Zucchini, Paprika putzen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca 5 Minuten weich garen. Abtropfen lassen.
Filets aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Öl in einer Pfann erhitzen. Filetw darin ca 10 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Übrige Marinade und etwas Wasser in die Pfanne geben. Gemüsewürfel zufügen, einmal aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen und in eine Auflaufform geben. Filets in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Nach Wunsch mit gerösteten Mandeln, Chiliringen und Koriander garnieren. Mit Gemüsesoße servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Marinieren ca. 60 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 640 kcal, E: 53 g, F: 23 g, KH: 55 g
