240 g Express-Langkornreis
Salz, weißer Pfeffer
2 kleine Zwiebeln (z. B. rot)
1 mittelgroße Zucchini
1/2 kleine Aubergine
400 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
250 g Kirschtomaten
1 TL Gemüsebrühe (instant)
etwas Thymian

Reis nach Packungsanleitung garen. Zwiebeln in Spalten, Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine würfeln. Fleisch in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln andünsten, herausnehmen. Fleisch im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Gemüse ins Bratfett geben, 5-10 Minuten braten. Tomaten halbieren, zufügen. Salzen und pfeffern. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Reis und Fleisch unterheben. Mit Thymian bestreuen und garnieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Pro Portion: ca. 550 kcal E 35 g, F 10 g, KH 60 g