Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen. Gouda reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Kräuter waschen. Kerbel abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, waagerecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Frischkäse verrühren. Masse auf die Schnitzel streichen, aufrollen, feststecken.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Röllchen darin anbraten. Mit 1/4 l Wasser und Wein ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Ca. 8 Minuten schmoren. Möhren schälen, in Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Möhren darin andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten dünsten.
Rouladen herausnehmen. Fond mit Soßenbinder binden und abschmecken. Rouladen in die Soße geben. Möhren abgießen. Butter und Zucker zugeben. Unter Wenden 2-3 Minuten karamellisieren. Alles anrichten und mit restlichem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 760 kcal E 49 g, F 41 g, KH 44 g
