Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und kurz mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken und häuten. Tomaten halbleren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, tocken tupfen und im heißen Öl goldbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen. Balsacmico einrühren und mit aufgelegtem Deckel ca 15 Minuten schmoren
Kartoffelnabgießen, ausdämpfen lassen, pellen und evtl halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin karamelissieren lassen. Kartoffeln zufügen und darin schwenken.
Fleisch aus dem Bratfond nehmen, beiseitestellen. Tomaten in den Fond geben, salzen und pfeffern. Soße aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Filets in Scheiben schneiden. Tomatensoße auf Teller geben, Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten. Nach Wunsch mit grobem Pfeffer bestreut und mit Basilikum garniert servieren.
zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 310 kcal, E: 12 g, F: 13 g, KH: 35 g
