Spinat auftauen lassen. Inzwischen die Chilischote entkernen und waschen. Knoblauch abziehen. Beides fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, hacken. Mit Chili, Knoblauch in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Spinat zufügen, ca. 5 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Schnitzel abtupfen und flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mozzarella in 4 Scheiben schneiden.
Spinat und Mozzarella auf jeweils eine Hälfte der Schnitzel verteilen. Zusammenklappen, mit Holzspießchen feststecken, bei Mittelhitze in 2 EL heißem Öl 5 Min. pro Seite braten. Mit z. B. Nudeln und Tomatensoße anrichten.
Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 620 kcal, Kh 59 g, F 18 g, E 55 g
